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这项科学研究会告诉你为什么飞机餐永远都是卖相好但却这么难吃！

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TTN 谈谈网

posted on 2017-12-11

有出去玩坐过飞机的人一定都有这个疑问：“为什么飞机餐都这么难吃？！” 无论是肉鱼类、菜类、是饭或是面，似乎都逃离不了不好吃的魔掌。但到底是为什么呢？现在，德国汉莎航空r(Lufthansa) 的主厨提出了一个你意想不到的说法，那就是：问题不是在于食物本身。他表示，在35000万英尺的高空，你的味觉将会改变。食物的质量还有材料就不是问题的重点，而是你体验它们的方式。曾经有个德国机构研究指出，同一道菜色在一间高档餐厅里头吃起来就很美味，但“在空中就很不好吃”，证明在海平面还有加压高空中吃东西是会有很大差异的。实验显示，在加压的高空机舱当中、伴随着冷又干燥的空调，会让你的味蕾变得麻木，就如同感冒时味觉迟钝的状况。事实上，我们对于咸度还有甜度的认知，在高海拔的地区就会下降30%之多，所以即便增加机舱里头的湿气，也不会太有作用。当然，另外的原因也是因为，飞机餐都并非现做，大概都是经过数个小时后，才重新加热送到乘客的面前。在经过重新加热后，食物也都难免会干掉或是“柴掉”。不过呢，汉莎航空其实也在研发一些能够提升飞机餐风味的技术，发现我们基本4种味觉酸甜苦辣之外的第5种味觉“鲜味”(Umami)，其实就是增加食物美味度的关键，鲜味通常也会跟麸胺酸(Glutamate)有所关连，也常存在于鱼露、味精和西红柿当中 (这也是为什么汉莎航空都提供大量的西红柿汁)。原来如此，下回搭飞机的时候，看来要打包一些食物，等下飞机之后实验看看有没有更好吃！