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有出去玩坐过飞机的人一定都有这个疑问:“为什么飞机餐都不好吃的?!”
无论是肉鱼类、菜类、是饭或是面,似乎都逃离不了不好吃的魔掌。 但到底是为什么呢? 现在,德国汉莎航空r(Lufthansa) 的主厨提出了一个你意想不到的说法,那就是:问题不是在于食物本身。
味觉在高空上会改变
他表示,在35000万英尺的高空,你的味觉将会改变。 食物的质量还有材料就不是问题的重点,而是你体验它们的方式。
曾经有个德国机构研究指出,同一道菜色在一间高档餐厅里头吃起来就很美味,但“在空中就很不好吃”,证明在海平面还有加压高空中吃东西是会有很大差异的。
实验显示,在加压的高空机舱当中、伴随着冷又干燥的空调,会让你的味蕾变得麻木,就如同感冒时味觉迟钝的状况。 事实上,我们对于咸度还有甜度的认知,在高海拔的地区就会下降30%之多,所以即便增加机舱里头的湿气,也不会太有作用。
食物放太久所致
当然,另外的原因也是因为,飞机餐都并非现做,大概都是经过数个小时后,才重新加热送到乘客的面前。 在经过重新加热后,食物也都难免会干掉或是“柴掉”。
不过呢,汉莎航空其实也在研发一些能够提升飞机餐风味的技术,发现我们基本4种味觉酸甜苦辣之外的第5种味觉“鲜味”(Umami),其实就是增加食物美味度的关键,鲜味通常也会跟麸胺酸(Glutamate)有所关连,也常存在于鱼露、味精和西红柿当中 (这也是为什么汉莎航空都提供大量的西红柿汁)。
原来如此,下回搭飞机的时候,看来要打包一些食物,等下飞机之后实验看看有没有更好吃!
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